Plats typiques grecs : 20 spécialités à goûter en Grèce

Les plats typiques grecs ne se résument pas à la moussaka et au tzatziki. La cuisine grecque se découvre autour de mezzés à partager, de légumes baignés d’huile d’olive, de grillades, de recettes mijotées et de pâtisseries au miel. Parmi les spécialités incontournables figurent aussi le souvlaki, le gyros, la salade horiatiki, les dolmadakia, le pastitsio et les loukoumades.

Voici les plats grecs à reconnaître avant un séjour, avec leur composition, le moment où les commander et quelques spécialités régionales moins connues.

Spécialité grecque	Composition principale	Type de plat
Moussaka	Aubergines, viande hachée, béchamel	Plat au four
Souvlaki	Brochettes de porc ou de poulet	Grillade
Gyros	Viande rôtie, pita, crudités et sauce	Cuisine de rue
Horiatiki	Tomate, concombre, feta, olives	Salade
Dolmadakia	Feuilles de vigne farcies au riz	Mezzé
Pastitsio	Pâtes, viande, tomate et béchamel	Plat au four
Baklava	Pâte filo, fruits secs et sirop	Dessert

Quels sont les plats typiques grecs incontournables ?

1. La moussaka

La moussaka est un gratin composé d’aubergines, de viande hachée parfumée à la tomate et aux épices, puis recouvert de béchamel. Selon les familles et les régions, elle peut également contenir des pommes de terre. La viande employée n’est pas systématiquement de l’agneau : le bœuf est fréquent dans les recettes actuelles. C’est un plat copieux, généralement servi en portion individuelle plutôt qu’en entrée.

2. Le souvlaki

Le mot souvlaki désigne d’abord une petite brochette de viande grillée, le plus souvent du porc ou du poulet. Elle peut être servie à l’assiette avec des frites, du pain et une salade, ou glissée dans une pita. C’est l’un des repas rapides les plus simples à trouver en Grèce.

3. Le gyros

Le gyros est préparé avec de fines tranches de viande cuites sur une broche verticale. Dans une pita, elles sont accompagnées de tomate, d’oignon, de sauce et souvent de frites. Il ne faut donc pas confondre le gyros, découpé sur une grande broche, avec le souvlaki, constitué de morceaux enfilés sur une petite brochette.

4. La salade horiatiki

La véritable salade grecque, appelée horiatiki, réunit tomates, concombre, poivron vert, oignon, olives, feta, origan et huile d’olive. Elle ne contient normalement ni laitue ni sauce crémeuse. Dans une taverne, elle est souvent placée au milieu de la table et partagée entre plusieurs convives.

5. Le pastitsio

Le pastitsio rappelle un gratin de pâtes. Des pâtes tubulaires sont superposées avec une sauce à la viande, généralement relevée de cannelle ou de muscade, puis une couche de béchamel. Plus familial que touristique, ce plat est une bonne alternative à la moussaka.

6. Les gemista

Les gemista sont des tomates ou des poivrons farcis de riz, d’herbes et parfois de viande. La version sans viande est courante et peut être servie tiède ou à température ambiante. Elle illustre la famille des ladera, ces légumes cuisinés généreusement à l’huile d’olive.

7. Le stifado

Le stifado est un ragoût lentement mijoté avec de petits oignons, de la tomate, du vin et des épices. Il peut être préparé avec du bœuf, du lapin ou une autre viande. Sa sauce profonde et légèrement douce convient particulièrement aux repas d’automne ou d’hiver.

8. Le kleftiko

Le kleftiko est un plat d’agneau cuit longuement avec des herbes, du citron et parfois des pommes de terre, traditionnellement dans un récipient fermé ou une papillote. La viande devient très tendre. Les recettes varient fortement d’une île et d’une taverne à l’autre.

Les mezzés grecs à partager

Un mezzé n’est pas un plat précis, mais une petite assiette posée au centre de la table. En commander plusieurs permet de goûter une grande partie de la cuisine grecque sans choisir un seul plat principal.

• Tzatziki : yaourt égoutté, concombre, ail, huile d’olive et herbes.
• Dolmadakia : feuilles de vigne farcies de riz et d’aromates, parfois avec de la viande.
• Fava : purée jaune de pois cassés, particulièrement associée à Santorin ; malgré son nom, ce n’est pas une purée de fèves.
• Taramosalata : préparation crémeuse aux œufs de poisson, au pain ou à la pomme de terre.
• Saganaki : fromage poêlé ou grillé, servi chaud avec du citron.
• Spanakopita : tourte croustillante en pâte filo garnie d’épinards, d’herbes et de feta.
• Tiropita : feuilleté grec garni de fromage, vendu dans les boulangeries comme dans les tavernes.
• Keftedes : boulettes parfumées aux herbes, à base de viande ou parfois de légumes.

Poissons, fruits de mer et plats végétariens

Sur les îles et le littoral, le poulpe grillé, les calamars, les sardines et les petits poissons frits occupent une place importante. Le prix du poisson peut être indiqué au poids : demandez le tarif et le poids avant la cuisson pour connaître le montant réel de l’assiette.

La cuisine grecque offre aussi beaucoup de choix sans viande. Outre les gemista, cherchez la fasolada, une soupe de haricots, les gigantes, de gros haricots cuits à la tomate, le briam, mélange de légumes rôtis, ou la horta, des feuilles sauvages bouillies puis assaisonnées de citron et d’huile d’olive.

Attention toutefois : « sans viande » ne signifie pas toujours végétalien. Une recette peut contenir de la feta, du yaourt, du bouillon ou du miel. Le mot nistisimo désigne des préparations adaptées aux périodes de jeûne orthodoxe et constitue souvent un bon repère pour trouver des plats végétaux, mais il reste préférable de demander confirmation.

Les desserts grecs à goûter

Baklava

Le baklava superpose de fines feuilles de pâte filo et des fruits secs avant d’être imbibé de sirop ou de miel. Très sucré, il accompagne volontiers un café plutôt que de terminer un repas déjà copieux.

Loukoumades

Ces petits beignets ronds sont servis chauds avec du miel ou du sirop, de la cannelle et parfois des noix. Leur texture doit rester légère à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.

Galaktoboureko

Le galaktoboureko enferme une crème à la semoule dans de la pâte filo, puis reçoit un sirop parfumé au citron. C’est l’un des desserts les plus intéressants pour qui aime le contraste entre croustillant et fondant.

Bougatsa

Très populaire à Thessalonique et dans le nord du pays, la bougatsa est une pâte filo garnie. Sa version sucrée contient une crème à la semoule saupoudrée de cannelle et de sucre glace ; il existe aussi des variantes salées au fromage ou à la viande.

Que manger selon la région de Grèce ?

• En Crète : dakos à la tomate et au fromage, légumes sauvages, escargots et recettes à base d’huile d’olive.
• Dans les Cyclades : fava de Santorin, beignets de tomate, fromages insulaires et poissons.
• À Corfou : pastitsada, viande mijotée dans une sauce tomate épicée, et sofrito de veau.
• À Thessalonique : bougatsa, pâtisseries venues d’Asie Mineure et nombreux mezzés.
• Dans les régions montagneuses : viandes mijotées, tourtes, haricots et fromages locaux.

Comment commander dans une taverne grecque ?

Commencez par deux ou trois mezzés et une salade pour la table, puis ajoutez un plat principal si nécessaire. Les portions sont souvent généreuses. Demandez les plats du jour : certaines recettes mijotées ne figurent pas sur la carte et sont visibles dans une vitrine chauffée.

Le pain et l’eau peuvent être ajoutés automatiquement à l’addition. Si vous n’en voulez pas, précisez-le au moment du service. Pour le poisson vendu au poids, faites confirmer le prix. Enfin, laissez les assiettes au centre : la cuisine grecque est fondamentalement une cuisine de partage.

Questions fréquentes sur la cuisine grecque

Quel est le plat national de la Grèce ?

Il n’existe pas un unique plat national officiel. La moussaka est le plat grec le plus célèbre à l’étranger, tandis que le souvlaki, les légumes à l’huile d’olive et les recettes régionales occupent une place tout aussi importante dans la vie quotidienne.

Quelle différence entre mezzé et entrée ?

Une entrée est généralement destinée à une personne. Les mezzés sont plusieurs petites assiettes commandées ensemble et partagées par toute la table.

La cuisine grecque est-elle épicée ?

Elle est surtout aromatique. Origan, thym, citron, ail, aneth, cannelle et huile d’olive donnent du caractère aux plats, mais le piment est moins central que dans d’autres cuisines méditerranéennes.

Que manger en Grèce quand on est végétarien ?

La horiatiki, les dolmadakia, la fava, le briam, les gigantes, la fasolada, les gemista sans viande et les tourtes aux légumes offrent de nombreuses possibilités. Vérifiez simplement la présence de fromage ou de bouillon.